Pommes frites
aus besonderen Kartoffeln und mit Schale.
Genießen Sie unsere köstlichen Pommes Frites aus den besonderen Agria Kartoffeln.
Eine wirklich gute Pommes Frites, die von Natur aus nach Kartoffel schmeckt, ist keine Selbstverständlichkeit.
Unsere Kartoffeln für die Pommes Frites stammen aktuell von sieben ausgewählten Bauernhöfen in Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen-Anhalt und Nordrhein-Westfalen.
Welche Kartoffeln verwendet werden, entscheiden Wetter, Boden, Wachstum und Qualität der Ernte. Wichtig sind der richtige Stärkegehalt, die passende Größe und möglichst wenige Schadstellen. Nur Kartoffeln, die diese Anforderungen erfüllen, werden für unsere Pommes Frites verarbeitet.
Auch der bewusste Umgang mit Rohstoffen ist uns wichtig: Kartoffeln, die sich nicht für Pommes Frites eignen, werden nicht verschwendet, sondern zu anderen passenden Kartoffelprodukten weiterverarbeitet.
Wir beschreiben unsere Pommes bewusst über Herkunft, Verarbeitung und Geschmack – klar, nachvollziehbar und ohne Zertifizierungsbegriffe, die wir als Restaurant nicht ausloben.
Wenn die richtigen Kartoffeln gefunden sind, werden sie schonend verarbeitet, damit ihr echter Kartoffelgeschmack erhalten bleibt.
Außen knusprig, innen weich – und mit vollem Kartoffelgeschmack.
Was bedeutet „schonend verarbeitet“?
Bei uns nur 100% Kartoffel.
Da unsere Pommes Frites mit Schale hergestellt werden, müssen die Kartoffeln nicht geschält werden. Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen und anschließend mit Schale geschnitten. So wird die ganze Kartoffel genutzt und ein zusätzlicher, energieaufwendiger Schälvorgang entfällt.
Die Kartoffelstifte werden schonend im Heißwasserbad blanchiert – ohne Zusatzstoffe.
Das Blanchieren ist ein wichtiger Schritt für eine gleichmäßige Qualität: Die Kartoffeln werden dabei teilweise vorgegart, wodurch sie später kürzer frittiert werden müssen und ihre typische Konsistenz besser entwickeln können.
Nach dem Waschen, Schneiden und Blanchieren werden die Kartoffelstifte sorgfältig getrocknet.
Unsere Pommes Frites erhalten keinen Überzug aus Dextrose oder Stärke. Kein Coating, kein künstlicher Trick für extra lange Knusprigkeit – wir setzen auf echten Kartoffelgeschmack.
Anschließend werden die geschnittenen Kartoffeln langsam und schonend in Sonnenblumenöl vorfrittiert.
Im letzten Schritt werden die Pommes schockgefrostet und verpackt. In unseren Restaurants werden sie dann in einer zweiten Frittur frisch fertig frittiert.
Ein guter Fakt:
Unserem Produzenten ist es wichtig, den landwirtschaftlichen Erzeugern feste Abnahmemengen zu garantieren. Das gibt den Bauern mehr Planungssicherheit und sorgt dafür, dass hochwertige Kartoffeln gezielt angebaut und sinnvoll verarbeitet werden können.
Es ist wichtig zu wissen, was man isst. Deshalb wünschen wir uns, dass Gäste öfter nachfragen, was genau auf ihrem Teller liegt.
Bei unseren Pommes sagen wir klar, was Sache ist: Kartoffeln mit Schale, sorgfältige Verarbeitung, Sonnenblumenöl und echter Kartoffelgeschmack.
Viele Pommes Frites werden mit zusätzlichem Dextrose- oder Stärke-Coating hergestellt, damit sie länger kross bleiben. Wir gehen bewusst einen anderen Weg.
Das muss nicht sein. Bei uns zählt der Geschmack der Kartoffel.